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因为螃蟹没含有大量甲壳素。
甲壳素是自然界中迄今为止被发现的唯一带正电荷的动物纤维素，具有强大的吸附降解作用。可以吸附甲醛，甲壳素在虾、蟹等甲壳中含有丰富甲壳素，螃蟹就可以吸附甲醛，甲壳素由N-乙酰基-D-吡喃葡糖胺聚合而成的直链多糖，直链多糖是虾、蟹外壳的主要有机成分，也称为甲壳质、几丁质。
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